Домашний бездрожжевой хлеб

[ЕленаК]

Это понятно, со ржаной мукой вкус более яркий. Но иногда и белый нужОн).

[Лиля]

Добрый день!Добавлю свои "пять копеек")).Есть мука пшеничная 1 сорт,она мне в хлебе больше нравиться чем высший(пеку 50*50 примерно с ржаной.И в другое тесто 1 сорт как-то лучше идет(по вкусу).Ну и цельнозерновая,но она лучше на пироги у меня),в хлебе не очень понравилась.

[Zlata]

Я уже полтора года как пеку домашний Цельнозерновой на закваске, до сих пор не надоел. У него вибрации совершенно другие. Думаю, тут сыграла не малую роль отсутствие рафинированных продуктов. Чтобы сделать муку белой и долго хранить, какой только химией ее не насыщают (((.

[Левмас]

Тема очень интересная. Мне ещё известно о цельнозерновом хлебе. Хотелось бы по экспериментировать с приготовлением такого хлеба. Пока руки не доходят заняться поварским делом

[Elenasunlight]

С изменение питания стали уходить многие промышленные продукты и захотелось более полезный хлеб, уйти от дрожжей совсем.
Сначала выручал бездрожжевой хлеб из магазина, но в мечтах было делать самой, так как еда, приготовленная своими руками и вибрирует по другому

Итак, была цель - делать свой хлеб на закваске. Но всё, что попадалось по этой теме раньше казалось довольно сложным... Читала описание и рекламу мастер-классов по обучению выпечке такого хлеба за несколько дней)))

И вот решилась, стала сама искать и изучать рецепты. Многие были похожи на задачу из учебника по химии, с процентами влажности и прочими премудростями) Не для меня это, люблю готовить по вкусу, как чувствую, свободно
И вот чудо! Тот самый рецепт: 50 грамм цельнозерновой пшеничной муки, 50 грамм цельнозерновой ржаной муки и 100 мл воды - то, что нужно))
Смешать в чистой банке (я использовала деревянную ложку) и понемногу подкармливать мучной смесью ржаной и пшеничной цельнозерновой муки и немного доливать воды. Через несколько дней пошли уже нужные процессы
Баночку накрыла бумажной салфеткой, оставила при комнатной температуре

В рецепте рассказывалось и о пользе хлеба на закваске и о том, что если закваску вести, то она может жить очень долго, так например, в Европе есть пекарни, в которых хлеб пекут на закваске, созданной ещё бабушкой нынешнего владельца и пекаря
Всё это очень вдохновило!)
И от этого была такая приятная уютная энергетика!
Я заметила, что в холодное время, осенью и зимой именно хлеб на закваске, лепёшки, пирожки и пироги становятся тем плотным, сытным дополнением к вегетарианскому питанию, которое нужно)

Закваска у меня уже живёт больше года, иногда хлеб делаю, но чаще просто лепёшки, дети любят пиццу, пироги

"Кормлю" закваску каждый день, если пропустила, могу и через день, но не реже. Беру из банки по рецепту для теста нужное количество закваски и докладываю новою порцию муки и воды

Закваску можно сохранять и оживлять, если вы уезжаете, например, в путешествие. Есть способ намазать на лист, высушить и потом сухую закваску заново заливать водой и мукой (но я так не пробовала), или убрать на несколько дней в холодильник, там процессы замедляются. Так делала, и правда потом закваска снова оживляется.
Хорошая закваска по запаху чем-то напоминает запах фруктов (слив, абрикосов)

Хорошо она живёт именно на цельнозерновая муке. Я сначала использовала только родниковую воду, но потом перешла на обычную, из бутыли.
Периодически я её переселяю в чистую банку)

Вот такая история) Хлеб и выпечка на закваске вкусно пахнут (об этом писали выше) и по ощущениям от тела, они легче, чем дрожжевое тесто и приятнее

Буду рада, если мой опыт будет полезен